インドの「美味しいもの」についてご紹介します。
一口にインドといっても、国土は日本の８．７倍もあります。そして、その広大な土地には12億人以上もの人が住んでいます。
そのため、インド料理といっても、
- 北インド
- 南インド
ではずいぶん異なります。
ここでは筆者が通算30回もインドに通った結果、大好きになったインド料理のベスト５をレシピ付きでご紹介します！
インドの主食はチャパティと米！ナンは家庭では食べない
日本のご飯に当たるインドの主食はチャパティや米です。
チャパティはアタという全粒粉で作った無発酵のパンです。
専用の窯が必要になってくるためです。
インドの主婦は、このチャパティを家族の人数ｘ4～5枚焼くと言います。（14人家族だったら、50枚以上？？）
「チャパティが上手になって初めて良い嫁！」らしいですよ。
１．ビリヤニ
ビリヤニに使う米は、バースマティーと呼ばれ、「香りの女王」というヒンディー語に由来する香米です。
バースマティーの米粒は極めて細長く、米粒はしっかりとしており、調理しても粘り気が出ません。
これを使ったビリヤニと呼ばれる炊き込みご飯は絶品！
ビリヤニって初めて食べたけど美味しい…！白いのもなんなのかよくわからないけど美味しかった。個人的には、一人で来るお客さんが多くて静かなのが居心地よかったな〜。あと厨房のお兄さんがかっこよくてガン見しながら食べてた。
エリックサウスマサラダイナー@ESmasaladiner
(渋谷・南インド料理) pic.twitter.com/sJSFF1Ztur— わだゆりか (@Yw_JL005) 2019年1月12日
インドではお祝いの時、ビリヤニを作って食べます。
1.1 ビリヤニの作り方・材料（2人分）
材料と作り方を紹介しますので、是非作ってみて下さい。
コツは
- バースマティーを使うこと、
- 茹でた米を湯切りしてパラパラの食感にすること
です。
材料：
- ご飯 2～3膳分
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- 鷹の爪 少々
- おろし生姜 1片 （チューブでも可）
- おろしにんにく 1片 （チューブでも可）
- ピーマン 1個
- トマト 1/2個
- あればローリエ 1枚
- カシュナッツ 10個ぐらい
- カレー粉 小さじ2
- ガラムマサラ 小さじ1
- 塩コショウ 少々
作り方：
- 米を洗って、30分以上水につけておきます。。たっぷりの お湯で20分茹でたら、ざるにあげて、水分をきってください。
玉ねぎ、人参、ピーマンは粗みじん切りにします。 - トマトは小さめのキューブ切り。フライパンに油（分量 外）を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
- 鷹の爪 、おろし生姜 、おろしにんにく、トマトを加え ます。
- トマトの水気が無くなったらカシュナッツとご飯を加え、カレー粉、ガラムマサラ 、塩コショウで味付けしたら完成！！
ビリヤニはもともと、ムガル帝国時代に発達した宮廷料理です。
インドでは「結婚式や誕生日などのおめでたい日に振る舞われるものなんです」と「シターラ」のモハメッド・フセイン総料理長は言います。
2．ライタ
ビリヤニによく合うのがライタです。
野菜やフルーツをヨーグルトで和えたものです。
さわやかな酸味が加わり、ひと皿でさらにコクの深い味が楽しめます。
夏向きの食べ物です。
塩分を調整すればヘルシーなのでダイエット中の方にもおすすめです。
2.1 ライタの作り方・材料 （２人分）
- プレーンヨーグルト(無糖) ２カップ
- にんにく(すりおろし) 1片
- クミンパウダー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 玉ねぎ (みじん切り) 1/4個
- きゅうり （みじん切り） 1/4本
- パクチー 適量 （あれば）
- 唐辛子パウダー（カイエンヌペッパー） 少々（なくてもよい）
作り方：
ヨーグルトに、にんにく、クミンパウダー、塩、玉ねぎ、きゅうり、パクチーを入れ混ぜる。
完成！
３．チャイ
食後にはチャイですね。
チャイ（インド） インド式に甘く煮出したミルクティー。少量の水で紅茶を煮出し、大量のミルクを足して更に煮出し、大量の砂糖で味付けをしているpic.twitter.com/NWE8S2kAae
— 世界の飲み物bot (@world_drink_bot) 2019年1月16日
インド人は食後だけでなく、商談の間、客のもてなし時にも、日に何度となくチャイを飲みます。
暑い夏の間にも、暖かいチャイですね。
3.1 チャイの作り方と材料・ティーカップ２杯分(240㏄)
材料：
- 茶葉・アッサム ティー ５ｇ
- お湯 120cc
- 牛乳 120㏄ （インドでは低脂肪を利用）
- 砂糖 大さじ2
- <チャイスパイス>
- ジンジャー パウダータイプひとつまみ程度
- シナモン パウダータイプひとつまみ程度
- クローブ ５粒ほど
- カルダモン １粒
作り方：
- お湯を沸かす。
- その中にアッサムティーの茶葉を入れて沸騰させる。
- スパイスをいれ、煮出す。
- そこへ牛乳を入れ、沸騰させる。
- 鍋を持ち上げ、沸騰を抑える。
- ５の作業を３～４回繰り返す。
- 茶こしでこして、出来上がり！！
４．ホエイ（清乳、バターミルク）
ホエイは人間を構成しているタンパク質に一番近いと言われています。
日本でも今、ホエイが巷で話題になっていますよね。
ネットでもホエイプロテインを謳った多くの商品が売り出されています。
ホエイプロテインがアスリートに人気な理由？
それは、ホエイから良質なタンパク質をはじめ、乳酸、ビタミン、ミネラルを摂ることができるからです。
吸収率も非常に速いので、筋肉の損傷修復に役立つのです。
ヒポクラテスも治療薬として利用していたといいますから、昔からホエイは注目されていたのですね。
注意しなければならない事は、市販されているプロテインには、飲みやすいように甘みや香料などの添加物が入っていることです。
インド人のように、自分でホエイを作れば無添加のものを摂取できるというわけです。
簡単ですから、是非自分で作ってみましょう。
４．１ ホエイとチーズの作り方
作り方：
- １０００ｃｃの牛乳を弱火にかけ、レモン２個（インドのレモンは小さいので２個、約１０ｃｃ）を絞って入れ、４～５分かき混ぜます。
- すると、だんだん乳脂肪分が固まってきます。
- ザルのようなものにガーゼか布巾をおいて、鍋の中身を流しこみます。
- ザルの下にボールを置いておけば、バターミルク（清乳、ホエイ）が取れます。
- 水分を抜くために、重しをして1時間も放置すれば、布の中には甘みのある美味しいチーズ（パニール）の出来上がり！！
５．パラックパニール
次は上記のチーズを使った、筆者の大好物、パラックパニールです。
ほうれん草とチーズのカレーです。
5.1 パラックパニールの作り方・材料 （2人分）
材料：
- ほうれん草 250g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
- にんにく(すりおろし) 小さじ1
- しょうが(すりおろし) 小さじ1
- バターまたはマーガリン 15g
- クミンシード 小さじ1/2
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- ガラムマサラ 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1/2〜1/4
- トマトペースト 大さじ1
- 塩 小さじ1
作り方：
- ホウレン草は予め茹でて、水を絞っておきみじん切りにしておきます。
- フライパンにバターを中火で熱し、クミンシードをいれパチパチと音がしたらにんにく、生姜、玉ねぎをいれて数分炒めます。
- 柔らかくなったらミキサーにホウレン草と
- トマトペースト、250mlの水をいれて砕きます。
- ３をフライパンに戻して、スパイスを加えたら完成！！
インド料理まとめ
まだまだご紹介したいインド料理がありますが、ぜひ、ここで紹介したインド料理を試してみてください。
自分では作れないけど、すぐ食べたい！！というあなたへ日本のお店を紹介します。
インド料理レストランで本物が食べられますよ♪
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